原料

餅皮：麵粉100g, 轉化糖漿80g, 花生油25g, 梘水1g, 餡料：腰果50g, 核桃50g, 花生50g, 瓜子仁50g, 黑白芝麻50g, 杏脯60g, 青紅絲少許, 炒熟的糯米粉150g, 蜂蜜80g, 鹽4g, 水60ml, 朗姆酒1勺, 熟花生油30g, 黑加侖30g

步驟

1 轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻後加入油，繼續攪拌至完全融合

2 將麵粉過篩入糖漿中

3 用刮刀將原料攪拌成麵糰，蓋上保鮮膜醒2小時

4 將核桃、花生、腰果、瓜子仁、黑白芝麻分別炒熟或者烤熟後，將能去皮的均去掉外皮，切碎備用

5 果脯和黑加侖也切碎，放入所有果仁中

6 將炒熟的糯米粉、蜂蜜、鹽、白酒、花生油倒入，一邊攪拌一邊倒入清水，將餡料攪拌至比較乾的狀態即可。月餅的餡料是越干越好

7 將拌好的果仁餡料均勻的分成35g一個的餡團兒，咱這個最後是7仁餡

8 醒好的餅皮分成15g一個，餅皮和餡料的比例是3:7，以上的料大約能做50g的月餅20個左右

9 用手把麵糰按成圓形，做好是稍微大些，然後將五仁餡放在中間，用手拖著慢慢的推動麵皮，可以採用包包子的方法，將餡料完全包住。月餅模具中灑滿乾粉後，將乾粉倒出，將月餅麵糰放的光面朝下放入模具後，輕輕按壓模具將裡面的麵糰壓實後，將模具抬起。

10 月餅坯子放入烤盤中，每個之間要留一定的空隙

11 烤箱200度預熱，將月餅坯放入烤箱中，烘烤5分鐘定型後拿出，稍晾涼後，刷上蛋液，蛋黃和蛋白的比例是2:1.再次放入烤箱烘烤15分鐘

12 烤好的月餅完全晾涼後，讓入密封的保鮮盒中，等待回油。這個照片就是回油一天後的。剛烤出的月餅表皮較乾燥，帶回油表皮變鬆軟後，味道較好。第一回做，味道好極了