白斬雞的做法

原料

三黃雞一隻, 蔥適量, 姜適量, 萬字醬油2大勺, 料酒1大勺, 鹽1小勺, 芝麻油3大勺

步驟

1 選用2.5至3斤的整雞為佳,太小則無肉、太大則肥,影響成菜的質量。整雞的內臟掏出不用,洗凈瀝干。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗凈的雞放入。

2 鍋中水燒開後轉小火,撇去鍋中的浮沫。

3 鍋中加入料酒,鹽。

4 小火30分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,筷子可以輕易穿過立即關火。注意用小火,保證鍋里的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。

5 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後,將雞撈出,控去水份,在雞的周身塗上芝麻油,然後再將整雞改刀斬小塊裝盤即可。


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