薩布里娜釀茄子--法國藍帶廚藝的做法

原料

A-大茄子2個, A-橄欖油適量, A-大番茄1個, A-馬蘇里拉Mozzarella芝士75克, A-羅勒1小匙, B-番茄200克, B-洋蔥1/2個, B-蒜頭2-3片, B-百里香Thyme1小匙, B-月桂葉BayLeave1小匙, B-歐芹Parsley1小匙, 海鹽適量, A-精鹽適量, A-胡椒粉1/2小匙, A-辣椒粉1/2小匙, B-精鹽1小匙, B-胡椒粉1/4小匙, B-辣椒粉1/4小匙

步驟

1 將茄子對半剖開,將三塊半個的茄子用小刀在茄子囊的表面劃菱形網紋,深約5-10毫米,留起一塊半個的茄子另用;

2 撒少許鹽在表面,並刷上一層橄欖油;

3 用一大烤盤,盤底平鋪海鹽,將茄子放在鹽上面,然後放入預熱了的烤箱烤25分鐘,200°C(392°F--400度檔);

4 此時可騰出手來去撕大番茄和小番茄,在番茄的表面輕輕划上六刀,象米字型,然後在開水裡燙片刻,撈起可以很容易的把皮撕去,小番茄橫切成兩半,去核並切成丁;

5 將洋蔥剁碎,起鍋,放1+1/2大匙橄欖油,倒入洋蔥炒勻;

6 加放番茄丁,稍炒;

7 加入百里香、月桂干調料和蒜頭末;

8 炒至水分基本全部蒸發成糊狀,加入鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和歐芹1小匙,炒均勻;

9 將留用的半個茄子切成薄片,另起一平底鍋,放橄欖油將半圓的茄子片煎均勻;

10 將烤好的茄子取出;

11 用挖勺或大匙子挖去裡面的囊,深約1公分,千萬不要挖穿,並將囊稍剁;

12 開鍋,把茄子囊和炒好的番茄醬倒入鍋,加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入鍋煮,兜勻

13 將剛好炒好的瓜囊番茄醬填入茄子裡;

14 將大番茄切薄片,與煎過的茄子片相間的排放在釀了餡的茄子上,面上撒上芝士,放回剛才烤茄子的烤盤上,再放入預熱了的烤箱,200°C(392°F--400度檔),約20分鐘,烤好後放入碟,也可撒上些歐芹Parsley碎末在表面。

小技巧

一、草本調料可按自己的喜好選擇;

二、原配方用紅蔥頭,也註明可用洋蔥代替。

三、原文並無提到糖,但本人在將瓜囊和番茄醬混合炒時,加了適量的糖來調味,感覺味道會更好些。


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