原料

雞丁, 花生米, 豆瓣醬, 油, 花椒, 豆瓣醬, 料酒, 姜, 蒜, 白糖, 醋, 醬油, 肉湯, 濕澱粉

步驟

1 取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。

2 炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）

3 汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。