原料

a:如下, 色拉油12克, 牛奶12克, b:如下, 低筋麵粉25克, 澄粉5克, c:如下, 蛋黃1個, 砂糖7克, 香草精數滴, d:如下, 蛋白1個, 細砂糖17克

步驟

1 將材料a倒入小鍋里加熱至65度左右時關火(微微燙手).

2 材料b篩入65度的材料a中

3 攪拌均勻成麵糰狀(此時麵糰光滑不粘鍋)

4 在麵糰里加入材料c拌勻成麵糊

5 將材料d里的蛋白分次加糖打至乾性發泡

6 取少部分打發蛋白加入蛋黃糊里,略微攪拌

7 把攪拌好的步驟6倒入剩下的蛋白霜里,用刮刀上下翻拌均勻

8 攪拌好的麵糊很稠,倒入模具普通的小蛋糕烤約180度 15分鐘,如果是寸蛋糕155度,30分鐘左右(視情況而定)