原料
瘦豬肉末300克, 大白菜400克, 小香蔥適量, 蔥段30克, 薑片20克, 蔥薑汁60克, 美極鮮醬油1克, 蚝油20克, 精鹽5克, 味精2克, 胡椒粉0.5克, 香油10克, 紹酒10克, 雞蛋1枚, 生粉15克, 荸薺碎50克, 烹調油適量
步驟
1 豬肉末里放入紹酒、鹽、味精、胡椒粉。
2 再滴入幾滴美極鮮醬油和香油攪打均勻。
3 放入調料攪打均勻後再放入1枚雞蛋攪勻。
4 然後分三次兌入蔥薑汁進行攪打。
5 把肉餡充分攪打上勁使之粘稠有筋力為止，攪打時要朝著一個方向用力攪打，攪打好後放入荸薺碎和少許生粉攪勻。
6 油鍋燒至五成熱時往鍋中擠入丸子，如手法不熟練可一手擠肉餡另一手用小勺把丸子舀入鍋中，這樣做出的丸子比較圓。
7 待丸子炸至定型稍微上色便可撈出備用，（由於還需要燜燉，因此五成熟也沒關係）。
8 另起鍋注入清水放入蔥段薑片，再倒入剩餘的蔥薑汁。
9 滴入幾滴紹酒，倒入適量蚝油，再用鹽、味精和胡椒粉調好味道燒開。
10 往砂鍋中鋪上事先切好的白菜，然後舀入煮開的湯汁。
11 再整齊的碼放上丸子，上火把砂鍋煮開。
12 待湯沸騰後改為微弱的小火蓋好鍋蓋，燜燉大約15分鐘即可。
13 丸子燉熟後滴入幾滴香油撒上香蔥末便可上桌食用。
小技巧
此菜特點；湯色清淡鮮美、丸子香糯濃郁、白菜軟爛清口、葷素搭配快捷。
溫馨提示；
1、按步驟操作，先把肉末調好味再加雞蛋和蔥薑汁攪打，攪打時要用力使之上勁粘稠為最佳。
2、蔥薑汁製作，先把蔥姜切粗絲加水，然後用手反覆抓數下使蔥姜的味道擠出同水融合即可。
3、如不會擠丸子，可用手團圓也可以，方法為，先把丸子逐一團好放入一隻盤子裡，團好後一同下鍋炸制即可。
4、如比較喜歡吃燉丸子需要再省事一些，不妨可以一次多炸一些丸子，晾涼後把丸子放入保鮮袋速凍起來隨用隨取，每次只需配好蔬菜用砂鍋燉就可以，也可以製作紅燒丸子，家裡有冷櫃儲存三個月沒問題。
5、砂鍋燉丸子還可配以香菇、雜菇、冬筍或其它葉類蔬菜等都可以，還可以放一些粉條，總之，只要你喜歡就好。
大炒勺的這道比較省事的砂鍋菜肴「砂鍋燉丸子」就做好了，供朋友們參考！
