原料

豬後臀尖5斤, 腸衣1袋, 高度白酒50克, 川味香腸調料1袋

步驟

1 後臀尖切成丁

2 把香腸調料打開倒入肉丁中，攪拌均勻

3 肉丁腌制3、4個小時，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中

4 如果沒有漏斗，就按照圖片所示剪一個漏斗，準備些棉線扎香腸使用

5 把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點一點把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段紮緊，然後用白酒消過毒的針隔斷距離就扎幾針，防止漲皮。。

6 把灌好的香腸，晾曬在北陽台，風乾一周就可以收起，冷凍保存。吃的時候上鍋蒸45分鐘即可。 北京家庭製作香腸的做好季節是11月份，溫度和濕度會影響香腸的風乾程度，製作的時候可以酌情斟酌。