{金黃土豆指}(Croquette Potato)的做法

原料

大個白土豆適量, 雞蛋適量, 麵粉適量, 麵包糠適量, 鹽適量, 白鬍椒適量, 豆蔻粉適量

步驟

1 準備原材料

2 大個白土豆洗凈、用鹽水煮熟

3 土豆剝皮,碾成細膩的土豆泥

4 土豆泥中放入一個蛋黃

5 少量牛奶(也可用牛油)

6 適量的麵粉和豆蔻粉(如果不喜歡豆蔻粉的味道也可不加)

7 調入適量白鬍椒和鹽,攪拌均勻

8 準備一碗蛋液、麵包糠和麵粉

9 取適量土豆泥搓圓然後整成圓柱體,先裹一層薄麵粉,然後浸好蛋液,再全部裹上均勻的麵包糠

10 鍋內熱油,入裹好的土豆指炸至金黃,撈出用吸油紙吸去多餘油分即可

小技巧

  1. 土豆要完全煮熟煮透,後面出來的土豆泥才會好操作,要想口感更細膩可以使用攪拌機或者反覆過濾
  1. 牛奶和面的比例要控制的好些,如果不確定可以將牛奶選在最後放,以免土豆泥太軟不成型
  1. 油溫的掌控也很重要,如果用的是這樣金黃麵包糠,火要稍小,要不很容易就炸黑了;而且炸的時間也和之前放的麵粉多少有關,麵粉放的多,炸的時間就要稍微長一點

還是那句:食材不會說謊,味覺不會背叛~

祝好胃口


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