原料

豬裡脊肉100克, 番茄1個, 干香菇10克, 雞蛋1個, 鹽1/4小勺, 糖1/4小勺, 料酒1小勺, 白鬍椒粉1/8小勺, 水澱粉2大勺, 香油1/4小勺

步驟

1 番茄入滾水燙10秒，撈出去皮切片，香菇也切片待用；

2 豬裡脊肉切成細條放入碗中，加入鹽、料酒、少許清水和白鬍椒粉抓勻，加入水澱粉上漿，最後淋少許香油封漿；

3 鍋熱油6成熱放入香菇片煸香，倒入番茄片繼續煸炒，番茄出汁後加鹽糖調味；

4 倒入清水煮沸，輕輕放入漿好的裡脊肉；

5 鍋里略沸時轉小火，慢慢淋入水澱粉；

6 湯汁濃稠時慢慢淋入蛋液，呈蛋絮狀，撒入白鬍椒粉，淋少許香油關火盛出。

小技巧

1、漿肉絲的時候放少許清水和調味料一起沿同一方向攪拌，可以讓肉絲吃進水分，拌入水澱粉後要淋油封漿，肉絲下鍋後不會脫漿。 2、先在湯羹里勾芡，再轉小火淋蛋液，這樣出來的蛋花效果非常好。