原料

小麥麵粉（高筋）適量, 發酵粉適量, 溫水適量, 糖適量

步驟

1 小麥麵粉和發酵粉、適量糖攪均勻

2 用低於手溫的溫水和開

3 揉成有些濕的麵糰

4 將麵糰展開，撒上小麥乾粉，從上向下揉卷，然後揉均勻

5 再把麵糰展開，撒上小麥乾粉，揉捲起，然後揉均勻。反覆此項動作，直至麵糰揉成表面光滑、不沾

6 揉好的面頭表面非常光滑

7 將光滑的麵糰搓成長條，切成大小相當的面劑子

8 每個面劑子需要再次反覆揉捏，然後整成圓饅頭形狀

9 饅頭坯用濕布或者加蓋餳面，餳面時間和溫度有關，標準以表面用手輕按，面坑能快速反彈則為餳好了

10 大火蒸熟，燜幾分鐘再揭蓋

小技巧

1. 後面加揉乾粉的量最好不要超過之前麵糰所用麵粉總量的40%

1. 揉的時候一定要非常有耐心，揉的好壞直接決定饅頭出來的樣子，光滑細膩與否完全是手上功夫

1. 饅頭蒸好不要急著開蓋，以免表皮起皺回縮；也別燜的時間過久，防止水蒸氣將饅頭表皮泡軟