香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔餡變色水餃

原料

豬肉餡100克,圓白菜1個,胡蘿蔔1根,豆豉醬1湯匙,中筋麵粉300克,莧菜汁180克,莧菜1捆,辣椒醬1茶匙,生抽1湯匙,鹽2茶匙,白鬍椒粉1/2茶匙,雞汁1茶匙,香油2茶匙

步驟

1.原料:豬肉餡100克,圓白菜1個,胡蘿蔔1根,豆豉醬1湯匙,辣椒醬1茶匙,生抽1湯匙,鹽2茶匙,白鬍椒粉1/2茶匙,雞汁1茶匙,香油2茶匙(分別放入肉餡和調好的菜餡中) 2.製作:肉餡打散,放入白鬍椒粉,鹽,生抽,雞汁攪拌均勻後,加入香油 3.攪拌均勻的肉餡,分次加入少量清水,邊放邊順著一個方向攪拌上勁,攪打至粘稠 4.圓白菜用水焯一下瀝干 5.把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分,切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中 6.胡蘿蔔洗凈去皮擦成絲,如果覺得擦得絲有點整,可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中 7.加入適量的鹽調味,放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻,最後加入少許香油拌勻即可 8.在做水打餡的時候不要做得太稀,因為焯水的圓白菜會有一些水分,這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分 9.為了清晰我們把調餡步驟放在前面,實際操作的時候最好是先和面然後再調餡 10.原料:中筋麵粉300克,莧菜汁180克,莧菜1捆 11.製作:莧菜買回來後清洗乾淨 12.放入鍋中焯一下水 13.然後取出,放在一個大碗中,加入少量的清水,浸泡莧菜。浸泡約10分鐘後,擠出莧菜中多餘的水分,取汁完畢 14.麵粉中慢慢倒入莧菜汁,邊到邊攪拌 15.揉成麵糰後,倒扣面盆,靜止鬆弛15分鐘,此時去拌餡 16.揉好的麵糰,從中間掏空,先用手把麵糰捋的進來粗細一樣 17.具體用水量根據麵粉的吸收率來進行調節,面不用太硬 18.然後揪斷,放在檯面上揉勻切劑子 19.切好的劑子撒上薄面,避免互相粘連 20.擀好餃子皮,填入菜餡 21.包成餃子後備用 22.鍋中加入足量的清水,燒開後,放入餃子 23.開鍋後轉中小火,打上2次涼水,再開鍋即可撈出


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