茄子2根, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 生抽一勺, 白糖2勺, 醋2勺, 澱粉適量, 郫縣豆瓣醬1大勺
1 買長茄子，洗凈。
2 用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3 用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
4 將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5 將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6 兩面煎軟，即可取出。
7 蔥切碎，姜、蒜切末。 郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。 一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。 調少許水澱粉。
8 平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。
9 放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
10 放入茄子。
11 倒入魚香汁。
12 燉一會後，倒入水澱粉。
13 湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
14 小心將茄子出鍋裝盤，放上香菜即可。
1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。
3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。
4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。
5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。