原料

一隻整雞

步驟

把雞胸肉剔出來，其餘的用來炸辣子雞，可謂一雞兩吃。 把每整塊雞胸肉分兩層片開，然後順著肉的紋理把肉切成小薄片。 雞肉腌制：切好的雞肉盛一大碗中，根據口味放鹽，加醬油 料酒少許， 再加下列香料：八角2粒，花椒少許 香葉2片，山柰4-5片，草果一粒(拍爛)，抓勻，保鮮膜封一下，置冰箱內一個晚上或者至少兩小時。 (香料不是必需，可加其中幾種，不喜辛香者也可不加) 除了雞胸肉作主料，其餘材料還有：自製剁椒小半碗 泡菜罈里腌過三天的四季豆少許，蘿蔔3小塊 把四季豆切小丁，蘿蔔切小薄片 其它輔料：干辣椒(根據喜辣程度，可加可不加)，菜油，醬油，生薑(切絲)，大蒜(拍爛，切丁)，青蔥(剖開，切段)，香菜(切段) 炒制： 鍋里放100ml菜油，燒至8成熱時，緩緩倒入腌過的雞肉，邊炒邊用筷子將肉撥散開來。 看所有的肉基本變白時出鍋，濾去多餘的油，裝盤，這時可以儘可能多的揀出那些和肉腌制過的香料。 洗凈鍋，放菜油30ml，燒至6-7成熱時，先將姜蒜炸一下，接著下切好的酸菜，稍拌炒一下，加入剁椒，一起翻炒 繼續拌炒3-4分鐘 加入前面炒過的雞肉，一起拌炒 根據口味適量放些鹽，放適量醬油，大火繼續翻炒收汁，看湯汁快乾時加入切好的蔥段和一半的香菜，拌勻，出鍋裝盤。 上面再撒些香菜點綴