五花肉適量, 小蘇打適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 鹽適量, 生抽適量, 十三香適量, 糖適量
1 冷水入鍋，放薑片，蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。
2 煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。
3 用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，儘量均勻。
4 切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5 肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。
6 用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時。
7 腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。把肉放在烤架上，烤箱預熱220度，上下火20分鐘，轉上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質脆皮即可