原料

草頭350克, 蚝油1勺, 鹽適量, 白糖適量, 色拉油適量, 豬油1勺

步驟

1 將新鮮草頭放在清水裡清洗乾淨，去除老梗黃爛葉，摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉留用，瀝干水。

2 熱鍋中倒入色拉油與豬油，中大火燒滾油。

3 倒入草頭翻炒（保持大火，最好學會顛鍋，少用鍋鏟去攪動草頭），待鍋中草頭變細軟斷生時，加鹽與蚝油、白糖調味。

4 繼續不斷顛鍋，待鍋中的草頭均勻吸收了調味料的味道即可關火裝盤。

小技巧

1、蚝油是生蚝(牡蠣)熬制而成的調味料。它是廣東人常用的傳統的鮮味調料，也是傳統粵菜的主要調味料。但隨著城市人口混居化，飲食習味也開始跨界，味道鮮美的蚝油已被其它菜系廣泛運用到各菜式中去了，尤其許多新派菜，創新菜，都喜歡用蚝油來提鮮提味。蚝油特殊性的濃鮮非常適合與素菜為伍，蚝油西蘭花、蚝油生菜等都是家戶喻曉的蚝油菜。 2、蚝油屬甜鹹味，在放鹽與糖時要酌謝下量。 3、糖與蚝油均能給素菜提鮮，此菜可以不必另加味精。 4、炒草頭時，最好學會顛鍋，少動鍋鏟。