原料
穿心蓮500克, 蒜5克, 姜5克, 干椒1枚, 油適量, 鹽適量, 糖適量, 麻油適量, 涼拌醋適量, 雞精適量
步驟
1 穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮（看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水）。
2 放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒有冰箱的童鞋可學學我，扇電風扇快速降溫，這招也挺管用哦。
3 蒜、姜、干椒各切成碎末，越細碎越好。
4 把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份（去除苦味），然後同姜蒜椒一同放進盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最後淋麻油即可裝盤。
小技巧
穿心蓮，適宜生於濕熱的地區。主產閩粵，長江南北地區均有栽培，熱帶、亞熱帶部分地區有野生。如此說來，位於亞熱帶地區的江西應該有野生的穿心蓮。可是我在江西卻沒聽說過這種有著凜然名字的野菜，是孤陋寡聞了。
