原料

蘿蔔適量, 姜適量, 辣椒適量, 花椒適量, 鹽適量, 糖適量, 白酒適量

步驟

1 泡菜罈子洗凈、曬乾備用

2 姜、蘿蔔、辣椒洗凈

3 花椒洗凈晾乾

4 配料：鹽、白酒、糖

5 蘿蔔改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個小時

6 泡菜罈子裡放鹽

7 放糖

8 放酒

9 放花椒

10 放蔬菜

11 加入事先晾好的冷開水

12 加蓋，罈子邊沿注水即可。置於陰涼通風處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補充罈子邊緣的水，經過20多天發酵，即可食用

小技巧

1、製作泡菜全程不能沾油、沾生水；

2、蔬菜體積不要超過罈子容量的4/5，水要沒過蔬菜；

3、有泡菜鹽最好，不過我家一直用碘鹽也沒問題；

4、鹽、糖和酒的量根據實際情況而定，如果泡菜酸味重加鹽，太咸加糖，長白花就加點酒；

5、泡菜從第三天開始，亞硝酸鹽含量逐步增加，一個星期時含量最高，之後開始下降，20天後基本上就消失，所以泡菜最好一個月再食用。