原料

鯽魚2條（每條3兩多）, 蘿蔔半個（150克）, 小蔥1根, 薑片2塊, 鹽適量, 油適量

步驟

1 鯽魚剖好清理乾淨，瀝干水待用。蘿蔔削皮切絲，姜切絲，青蔥部分切末，蔥白部分切成小段。

2 空鍋燒熱，下蘿蔔絲中小火翻炒1分鐘，泌出蘿蔔的青澀味。

3 盛出蘿蔔，鍋再次燒熱，倒入油小火燒至5成熱，下薑絲蔥白絲煸香。

4 撈出薑絲和蔥段，轉中大火，下鯽魚油剪兩面。

5 倒入料酒和熱開水，燒沸，保持中大火火力，倒入蘿蔔絲翻煮。

6 當鍋中的湯色變成奶白色，有蘿蔔清香飄出，加鹽調味，撒入蔥末，關火。

小技巧

1、蘿蔔絲先空鍋炒過，煮湯時可以增加湯的甜味。 2、煎好魚後最好放開水煮湯，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老，影響口感。