原料

鴨舌500g, 八角（大料）5g, 桂皮10g, 花椒2g, 草果1個, 甘草5g, 大蔥1根, 姜15g, 米酒50g, 干辣椒看口味, 生抽100ml, 老抽適量（為了調色，視情況添加）, 冰糖適量, 香油適量, 食用鹽適量, 蚝油適量

步驟

1 買回的鴨舌解凍，清洗乾淨。沸水汆燙5～6分鐘，鴨舌撈出過涼（溫度不燙手）。

2 部分鴨舌殘留有舌根的硬的東西，用手清除乾淨。圖片上可看到的舌根部分白色帶毛刺似的拿這東西要去掉，還有像脂肪那樣的東西要去掉。清理時可感覺這個時候的鴨舌味道不是特別好聞，有腥味。

3 清理乾淨了。我買的這個是已經賣家已經去過舌頭上的硬皮的，只需要清理少量殘留的即可。

4 清理以後清洗乾淨，用蔥姜水汆燙一下，沒有開始不好聞的味道了，鴨舌看著乾淨多了。

5 調料放在布口袋或茶包里備用。

6 燒開一鍋水，加入蔥、姜、調料包、米酒、生抽、干紅辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。開鍋後再加入汆燙好的鴨舌，水的量剛好與鴨舌平 齊。開鍋後中小火鹵20分鐘，加入適量鹽調好鹹淡。然後大火收汁，不能收干，水剩到原來的一半左右就差不多可以出鍋了。

7 把鴨舌一根一根撈出來，別帶湯汁。倒適量香油在鴨舌里拌勻，晾涼即可食用。這個鹵法比較適合晾涼以後食用，熱食不是那麼好吃，晾涼以後味道不錯。

小技巧

注意甜味與辣味、鹹味的平衡，我做的辣味不是特重，初食是咸甜口味，慢慢才吃出辣味，喜辣的多放辣椒加重辣味。