酸辣雞胗

原料

雞胗250克,酸豆角50克,紅辣椒5個,蒜5粒,薑片適量,白酒少許,香醋1勺,鹽1/3勺,白糖1/2勺

步驟

1、雞胗洗凈,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。 2、酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。 3、鍋置火上適量油燒熱,爆香姜、蒜、紅辣椒。 4、放入雞胗大火煸炒至變色。 5、烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。 6、調入鹽,翻炒約1分鐘即可。

小技巧

1、雞胗的烹制方法很多,冷、熱菜肴皆可,成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹制方法為炸、爆炒、鹵等。滷的時候一般都選擇整枚而烹;炸則會在雞胗上打上花刀;爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切的太薄,以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。 2、酸豆角要用清水沖洗一下,用廚房紙吸干水再烹調,前者可衝去多餘的酸味,後者避免烹調時成菜水分過多。 3、酸豆角喜油,先下鍋用油炒一下,可使其酸而不澀,風味更佳。 4、由於酸豆角的酸味較重,調味時應加少許白糖,可起到中和酸味和提升鮮味的作用。


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