簡介

煮熟的西紅柿是西紅柿紅素的最佳來源。這種有助於抗癌的抗氧化物質會在食物加熱後釋放出來。

原料

李子形西紅柿（plumtomato）800克，去籽後切塊，西洋芹菜莖2根，切塊，紅洋蔥1個，切片，金黃色葡萄干70克，黃砂糖65克，蘋果醋80克，削皮切碎的生薑2湯匙，切碎的罐裝墨西哥辣椒（jalapechili）2湯匙，眾香籽粉（groundallspice）1/4茶匙，鹽1/4茶匙，櫻桃小西紅柿或聖女小西紅柿14顆，切成四瓣

步驟

1.取一大鍋，放入李子形西紅柿、芹菜、洋蔥、葡萄乾、黃砂糖、醋、姜、辣椒、眾香籽粉和鹽。煮沸，然後不蓋鍋蓋以小火燉煮20至25分鐘，偶爾攪拌一下，至食材變軟，水分差不多全部蒸發掉。 2.熄火，拌入櫻桃小西紅柿。室溫置涼後裝入容器，放入冰箱冷藏24小時，即可食用。可冷藏存放1個星期。