原料

五花肉300g, 紅米適量, 鹽適量, 八角適量, 糖適量, 花椒適量, 豆瓣紅油適量, 蒜瓣適量, 甜麵醬適量, 姜適量, 老抽適量

步驟

1 姜、蒜切粒，備用

2 將米淘洗乾淨，加幾粒花椒浸泡三四個小時，再瀝干水份

3 坐鍋，小火將米倒入鍋內，中小火推划著炒，不讓米粘鍋。當米炒至泛黃，關火。繼續炒

4 待米基本炒冷，入篩子，篩；將篩下來的雜質倒掉

5 將篩過的米倒入攪拌機內，打十五秒左右，一次性就可以了

6 將打好的米粉入碟，備用

7 一勺甜麵醬、半勺豆瓣紅油、老抽、糖、鹽、蒜瓣粒適量水，調勻，備用

8 五花肉，洗凈，瀝水，切片

9 將切好的肉片入碗，加黃酒，攪拌均勻；將調好的汁倒入肉片上

10 攪拌均勻，腌制二十分；

11 倒入蒸肉粉，拌勻

12 將拌好的粉蒸肉倒入盤內，放上八角，連盤放蒸鍋內，冷水，水開蒸二十分鐘。關火，燜

13 換裝盤，上桌

小技巧

1、如果喜歡吃肉爛點的，可以在粉肉里多加些水，時間大約三十分鐘

2、米，可用任意米炒制

3、炒好的米一定要過篩，因為米中的小碎粒會在翻炒的過程中先熟，這樣小粒的米容易在炒制中變焦