重現童年的記憶------老式冰糖芝麻月餅的做法

原料

水油皮:, 麵粉100g, 豬油50g, 溫水50g, 白糖5g, 鹽1g, 油酥:, 餡料:, 麵粉100g, 花生仁80g, 黑白熟芝麻各10g, 白糖10g, 冰糖50g, 熟花生油15ml, 香油適量

步驟

1 水油皮的料都放入小盆,可把盆放在電子稱上,慢慢加料,每一種料看差值,就知道每一种放了多少,根本不用量器。

2 先用筷子攪拌均勻。

3 用手不停揉水油皮,中間可用摔打揉面法,直至可以拉出薄膜。

4 再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。

5 油酥的料放進盆內。

6 油酥揉勻,這個時間短些,同樣放保鮮袋靜置。

7 花生放微波爐高火2分鐘叮熟,每一分鐘翻一下,視花生多少定時間,能輕易搓掉皮就可,放涼後去皮掰兩半。芝麻全為買的熟貨。花生油為炸過一次東西剩餘過濾,若是生的,建議飯鍋內加熱使用。

8 鍋燒熱,放入麵粉小火炒,用打蛋器攪動最佳,能防止產生小塊,翻動均勻,沾的還少。

9 炒至面發黃聞到淡淡的炒麵味即可停火,繼續翻動一會,可用刷子刷下鍋邊的麵粉。

10 放油、芝麻、花生仁。

11 攪拌均勻,麵粉都沾油。

12 放涼後再放冰糖

13 團成糰子,若很散,可繼續加點油。也可以減少花生仁或冰糖量。糰子要使勁捏圓。

14 水油皮和油酥搓成條各分成8個小劑子。

15 水油皮小劑子滾圓按成皮,油酥滾圓,放在水油皮上,包起來收緊口。

16 擀成牛舌狀,捲起。

17 繼續擀成牛舌狀捲起,重複3次。最後一次整形,儘量擀成圓形。

18 取餡放在皮上包起,慢慢向上收口包起,而不是和包包子一樣直接包起。

19 收口朝下按扁。

20 一次做好所有,可蓋保鮮膜在烤箱預熱時間內醒一會。

21 烤箱180度上下火預熱後,放入月餅生坯烤約18分鐘。用上下火中途不用翻過來,也可只用上火,10分鐘翻一次,烤7、8分鐘再翻過去烤一會,時間會長些。

22 表面烤金黃即可出爐。拿的時候小心,很容易捏碎。


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