原料
裡脊肉500克, 剁辣椒3勺, 小蔥1根, 姜一小塊, 蒜半頭, 雞蛋2個（取蛋清）, 醋3勺, 白糖2勺, 澱粉1勺, 鹽1勺, 料酒1勺
步驟
1 肉切成絲。
2 小蔥切碎。
3 姜切絲。
4 蒜搗成碎末。
5 把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6 放入1勺鹽。
7 放入一勺料酒。
8 放入適量澱粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。
9 放入3勺醋。
10 放入半勺鹽。
11 放入兩勺白糖。
12 放入一勺澱粉。
13 放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16 肉絲變成粉白色後關火，取出肉絲。
17 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18 放入切好的蒜末和薑絲。
19 放入肉絲翻炒2分鐘。
20 放入蔥末翻炒。
21 放入調製好的料汁，收汁。
小技巧
做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點： 1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。 2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。 3、蔥末要到最後放入，這樣才會留住蔥的余香味。 4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。
