原料

米粉、菜椒絲、紫包菜、蔥段、豆芽、生抽、老抽

步驟

一、先將菜椒及紫包菜炒至半熟，點入少少精鹽，兜幾下，盛起； 二、米粉煮至剛熟，放入冰水過冷河及充分漂冷水； 三、在另一爐中將鐵板燒熱，先起鍋炒米粉（米粉會粘鍋，偶用了不粘鍋炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少雞精），用筷子攪動至均勻，再倒入菜椒和紫包菜絲，用筷子攪拌，再倒入芽菜和蔥段，可噴少少料酒，迅速攪拌均勻，上鐵板。