涼拌豆芽的做法

原料

豆芽200克, 白糖1勺, 陳醋1勺, 紅辣椒6個, 香蔥適量, 鹽適量, 花椒適量, 食用油適量

步驟

1 辣椒洗凈切碎;香蔥洗凈,切丁。綠豆芽用清水沖洗乾淨。鍋中加適量水,燒開。

2 豆芽倒入開水中,立即關火。將豆芽在開水中攪拌,使其均勻受熱,燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,還可去除豆芽表面的細菌殘留。豆芽從鍋內撈出後,用清水沖洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的豆芽,瀝干水分。

3 放入一勺陳醋。再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,這也是使豆芽好吃的秘訣。加適量鹽進行調味。

4 再倒入切好的蔥和辣椒,這時候不要攪拌。鍋燒熱,加少許油,放入幾顆花椒。花椒炸出香味,將熱油澆在蔥花和辣椒上,隨著爽脆的澆油聲,之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻,即可盛盤上桌享用。

小技巧

綠豆芽味甘、性寒;歸心?胃經;不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利濕熱。綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。


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