原料

花椒半碗, 食用油1碗半, 開水1半碗, 蔥姜蒜各適量

步驟

1 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。香蔥切段?姜切片?蒜切塊，方便炸制完撈出。

2 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。放入蔥薑末，小火慢慢炸。炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

3 炸至蔥姜蒜微黃。倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒鐘。

4 關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

小技巧

花椒味辛，性溫；歸脾、胃、腎經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒痛風，齒痛等症。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。