下飯菜
杏鮑菇250g, 青椒30g, 紅椒30g, 黃椒30g, 鹽3g, 白糖2g, 蒸魚豉油5ml, 薑汁5ml, 食用油250ml（實耗50ml）
1 杏鮑菇切3mm夠菱形片。因需要過油，不要切太薄。
2 青椒、紅椒、黃椒分別切小片備用。
3 姜磨碎取汁。
4 醬汁和蒸魚豉油放在一起備用，這樣後面炒的時候比較快。
5 鍋里加入油，燒至八成熱。
6 倒入杏鮑菇片。看著好多油，只要油夠熱是不會吸到蘑菇中去的。
7 杏鮑菇在過油的過程中變軟，油沒有吃到蘑菇中去。
8 蘑菇的邊邊開始微黃，證明蘑菇里的水份在減少。
9 蘑菇邊開始變得微微焦黃時，撈出控油。
10 炒鍋里留少許底油，燒熱。
11 倒入蒸魚豉油和薑汁。
12 倒入蘑菇片和青椒、紅椒、黃椒翻炒。加入鹽和糖，翻炒均勻即可。
13 成品裝盤。