雞蛋2個, 香菇3朵, 香菜少許, 澱粉少許, 鹽適量, 醋適量, 糖適量, 香油適量, 料酒適量
1 香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。
2 澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
3 雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4 將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5 打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6 鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
7 用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8 轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9 繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。
10 將晾涼的蛋皮，切絲。
11 蛋皮絲?香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12 放入適量醋?鹽?糖和香油進行調味，拌勻即可食用。