紫茄子1根, 雞蛋1個, 雞脯肉150克, 香菜末適量, 蒜泥適量, 薑末適量, 蔥末各適量, 鹽適量, 胡椒適量
1 雞脯肉洗凈，切末。
2 肉末中加薑末?蔥末?鹽?胡椒粉各適量。
3 打一個雞蛋進去。
4 用筷子順著一個方向，攪到肉末上勁，攪成餡。
5 茄子洗凈，切成3cm左右的段。
6 用勺子沿著茄子挖一圈。
7 把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）。
8 依次把其餘的茄子芯都挖掉。
9 用勺子把肉末放到茄子芯裡面。
10 把所有的茄子都放滿肉餡。
11 開火，把茄子放到鍋上蒸。
12 水開後，蒸10~15分鐘就可以了。
1,雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有非常好的滋補作用。 2,茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，100克紫茄子中維生素 P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。