奶黃包的做法

原料

麵粉500克, 水260克, 糖1小勺, 酵母粉5克, 雞蛋250克, 細砂糖340克, 澄面125克, 麵粉25克, 吉士粉50克, 牛奶200克, 溶化的黃油125克

步驟

1 將主料混合,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵至二倍大。

2 把所有的配料(餡料)部分混合,攪拌均勻,過篩二次。

3 蒸鍋放火上,水燒開後,把餡料放上隔水蒸30分鐘。大約每蒸10分鐘攪拌一次。

4 蒸好的奶黃餡翻拌晾涼後,包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時。

5 發酵好的麵糰分成大小合適的劑子,揉圓。我的這個45克。

6 擀成圓片,包上30克的奶黃餡。

7 用虎口處把收口收細收長。

8 揪掉多餘的面頭。

9 毛茬朝下,奶黃包生坯就做好了,差不多70克一個,40克的皮,30克的餡。

10 做好的生坯醒30分鐘,放入蒸鍋,上汽後蒸15分鐘即可。

11 成品圖


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