原料

肥腸

步驟

過水，鹵1，2個小時，把肥腸鹵軟，有個底味。油鍋下郫縣豆瓣，八角（6，7瓣），茴香（一湯勺，反正多一點沒事），姜，一起炒香。加滷好的肥腸一起炒入味。接下來我把肥腸撈出來了，否則肥腸味就會被稀釋，鍋里再加水或骨頭湯，罐頭雞湯之類的小火熬上至少半個小時。越南米粉在開水裡燙一下撈起，用漏勺墊底，湯勺盛出做好的紅湯（此舉可避免湯里調料進到米粉湯里），加蔥，香菜，再加做好入味的肥腸當澆頭，燙點蔬菜。個人是吃米粉長大的，這個和我們四川的紅湯米粉相似程度在80％以上。用這個辦法還可以做牛肉，重要一點就是不能把牛肉，肥腸放在湯里熬，那樣出來的澆頭沒牛肉，肥腸的香味了，最好用油煎好，調好味道就放一邊了。