原料

蝦皮50克

步驟

1 取出一小碗蝦皮約50克。減去蝦皮中的雜質，放濾網中用水沖洗幾遍，邊倒水邊晃動，可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。然後用水泡，要換3～5次水，這樣可以減少蝦皮中的二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，這些物質攝入過多可致癌。

2 將洗好的蝦放到電餅鐺上，不要倒油，也可用平底鍋代替。用鏟子將蝦皮鋪平，使其儘快的將水分揮發。小火慢慢翻炒，炒至蝦皮徹底乾燥。關火後，繼續翻炒，使熱量儘快散去，保持乾燥狀態。炒好的蝦皮晾涼。

3 用擀麵杖將蝦皮擀碎，喜歡吃碎的可以擀的碎一些。也可以用攪拌機打碎。 做好的蝦皮味精如果少的話，放碟子中，兩三天就可吃完。多的話就需要密封保存，放冰箱要保持乾燥狀態，由於自製的不添加防腐劑，最好在1個月內吃完。

小技巧

1. 蝦皮一定要用水沖洗後再浸泡，中途換3～5次水。蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
2. 炒的時候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊後會影響口感。
3. 除了蝦仁也可以加入香菇，小魚，冰糖，一起用攪拌機打粉，做出來的不僅味道鮮美，而且營養豐富。
4. 一次性不要做太多，由於自己做的東西不放防腐劑，密封保存，放冰箱最多一個月。