原料

魚頭、魚尾（清蒸魚腩餘下的部分適量, 紅棗少許, 淮山少許, 大蔥少許, 姜少許, 鹽適量, 黃酒少許, 食用油適量

步驟

1 魚頭、魚尾洗凈，魚尾部分切成小塊，魚頭對半分，姜切片、大蔥切段，淮山切滾刀；

2 燒熱鍋下油，下魚煎至兩面微金黃；

3 鍋中倒入開水；

4 蓋上蓋子，保持大火，煮5分鐘；

5 揭開鍋蓋，用勺子打掉上層油沫；

6 預熱鑄鐵鍋，鍋熱後，將魚肉和魚湯全部倒入鑄鐵鍋；

7 往鍋中加入淮山、紅棗、大蔥和姜；

8 加入少許黃酒，小火燉煮；

9 煮約20分鐘，調入適量鹽，即可關火。

小技巧

1. 羅前輩用的是砂鍋，我沒有，就用了和砂鍋性能相似的鑄鐵鍋；

1. 如果鑄鐵鍋內為白琺琅就不能空鍋預熱，可以往鍋內倒入溫水預熱後將水倒掉即可；

2. 魚煎好後最好加開水，開水能更好的保持魚肉的蛋白質，熬出來的湯也會比較濃白。