簡介

湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。雲南地方風味，好吃又補身。

原料

濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）

步驟

濃湯做法： 排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。 和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。 調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。 米線做法： 將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。 將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。 放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

小技巧

濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。 也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。