西紅柿雞蛋餡餅的做法

原料

西紅柿2個, 麵粉150克, 雞蛋3個, 蔥花適量, 白糖少許, 鹽少許

步驟

1 西紅柿洗凈,穿在筷子上,放火上烤,烤的時候不停的轉動筷子。看到有皮皺起,可取下來,輕鬆將皮去掉(用開水燙也可以輕鬆去皮)。去皮後的西紅柿,切丁。用濾網將西紅柿中的汁過濾出來,並用勺子將西紅柿中的汁壓出來,這樣處理後的西紅柿,做餡料時不容易出汁(竅門1)。

2 麵粉倒入盆中,打入一個雞蛋;麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁,包上餡不容易破皮,還可防止湯汁從麵皮中滲透出來(竅門2)。倒入剛才過濾出來的西紅柿汁,邊倒邊攪拌,攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,兩個西紅柿的汁足夠和面用的,而且用不完。 將面揉成光滑的麵糰,放一邊餳15分鐘。

3 餳面期間,我們來炒雞蛋,把雞蛋打入碗內,放蔥花,將雞蛋液打散。鍋中放適量油,燒熱。 倒入剛才打散的雞蛋液,用筷子快速的攪拌,這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊;炒熟的雞蛋放一邊晾涼,熱雞蛋倒入西紅柿內,西紅柿被燙熟,容易出汁(竅門3)。

4 接下來把麵糰分為幾個均勻的小劑子,擀成薄薄的麵皮;先擀皮再調餡,餡調的太早,容易殺出汁,不好包(竅門4)。將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起。放入適量鹽和白糖,進行調味,拌勻。

5 取一個麵皮放左掌心,取適量餡料放入麵皮中央。像包包子一樣,捏褶子。 把口收緊,依次做完其餘的。

6 將包好的西紅柿雞蛋餡餅,褶子那一面朝下,放入餅鐺中,用手壓扁。一面定型後,翻面,煎制另一面。 煎至兩面金黃,餅的邊緣鼓起來,就熟了。

小技巧

做西紅柿雞蛋餅不流汁的4個竅門: 竅門1:用濾網將西紅柿中的汁過濾出來,並用勺子將西紅柿中的汁壓出來,這樣處理後的西紅柿,做餡料時不容易出汁 竅門2:麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁,包上餡不容易破皮,還可防止湯汁從麵皮中滲透出來。 竅門3:炒熟的雞蛋放一邊晾涼,再與西紅柿混合。熱雞蛋倒入西紅柿內,西紅柿被燙熟,容易出汁。 竅門4:先擀皮再調餡,餡調的太早,容易殺出汁,不好包。


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