簡介

小鍋米線最有雲南地方特色，用鮮排骨湯、一口有柄的小銅鍋，放高湯、加鮮肉、香菇、韭菜、番茄、雲南特有的酸腌菜和各種調料，吃時湯鮮味美，吃後額頭沁出點點汗珠，想想都要流口水了。

原料

米線120g，豬肉餡（肥瘦相間）50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1個（約100g），酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙（3ml），排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙（3g）

步驟

1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。 2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後放入米線和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。 3、再次煮滾後，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

小技巧

1、正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，家裡如果沒有小銅鍋，用小煮鍋或奶鍋代替亦可。 2、如果沒有現成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老薑片熬制而成。如果怕麻煩用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。 3、小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。 4、米線是用優質大米經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序製成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。