鮮蝦300克, 黃瓜100克, 鹽適量, 胡椒粉適量, 澱粉適量, 料酒適量, 姜適量, 蛋清適量, 麻油適量
1 準備好鮮蝦和黃瓜。
2 黃瓜去皮切成小塊。
3 把姜去皮剁成姜米。
4 把鮮蝦洗凈去掉蝦頭和蝦皮。
5 在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6 加入 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7 燒熱鍋內放油爆香姜米。
8 放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9 加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10 勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
蝦仁上漿已經調好味了，就不要再添加任何調料了。蝦仁炒制最後勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鮮亮。