原料

中粉300g, 泡打粉, 1T, 黃油227g, 糖175g(3/4C+2T), 鹽1t, 大蛋黃, 5個

步驟

1 中粉300g + 泡打粉1T → 混合過篩 → 備用；

2 軟化黃油227g → 打滑 → 緩緩加入 糖175g → 打發 → 加入 鹽1t → 打勻 → 加入打散的蛋黃5個 → 打勻；

3 加入 1中篩好的麵粉和泡打粉 → 輕輕翻拌均勻 → 將麵糰分成2份 → 分別搓成長20cm，直徑4cm左右的長條 → 用保鮮膜包好，冷凍至少4小時 → 切成1cm左右厚 → 留出足夠間隙，排入烤盤 → 165度，中上層，12-15分鐘。

小技巧

1. 黃油要確實打到很輕盈的狀態，這樣餅乾才足夠酥脆；
2. 國外的方子都喜歡用all-purpose flour，就是我們平時包餃子、蒸饅頭用的普通麵粉，所以混合麵粉時要格外小心，避免出筋，酥酥的口感是這款餅乾最主要的特點；
3. 由於黃油含量比較高，混合好的麵糊比較軟，可以適當冷藏再搓成條；
4. 餅乾剛剛定型，底部有一些上色時即可出爐，不要烤到表面上色；
5. 這個方子量比較大，我35L烤箱烤了3盤左右，可以留一部分隨吃隨烤，生麵糰可以密封冷藏保存2天，冷凍保存1個月，冷凍的麵糰烤前不需解凍，烘焙時間可適當延長1-2分鐘；