原料

麵粉4一次性紙杯, 水210ml, 韭菜一小捆, 雞蛋2個, 鹽1勺半（冰淇淋用的小勺）, 姜粉少許, 香油少許, 色拉油稍多

步驟

1 準備所有材料：（左-右）香油-姜粉-雞蛋-鹽-韭菜-麵粉-（涼水）

2 和面：麵粉里加入一點點鹽，一邊攪拌，一邊分多次加入涼水。 大概揉均勻即可（表面不太光滑也OK！）。稍醒10分鐘，讓麵糰鬆弛。

3 韭菜洗凈，空干水分後切碎。 韭菜挑窄，細，新鮮的。

4 熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面還有一些蛋液時，關火。鍋子的餘溫可以將剩下的蛋液熱熟，防止雞蛋炒老。放涼！

5 拌餡兒：包之前放入調味料。加入姜粉少許。防止吃韭菜時「燒心」產生的不舒適感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。

6 鹽一勺半。根據實際情況增減。

7 放入香油，不僅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。

8 開始擀皮~

9 煮餃子的鍋里放水，少許鹽。煮沸後放入餃子，再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒，易熟，餃子間還不易粘連~)

10 完成！隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜，開動吧！

小技巧

1. 圖2：和面時加一點點鹽，可以增強麵粉的筋性，煮的時候不易破皮。

1. 圖3：韭菜挑葉窄，細的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起來辣還「燒心」，難受。

       韭菜洗凈後，散開空水效率更高哦~

1. 圖4：雞蛋炒熟，還留有生蛋液的時候關火。用鍋子餘溫使雞蛋熟，可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的，       拌入餡兒里更香，太大粒影響口感。

2. 圖5：放入少許姜粉，不會影響口感。如果韭菜有點老，怕吃起來「辣」，可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同       樣適合）。

3. 圖6：放入鹽，韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好！

4. 圖7：香油少許，放韭菜出水。不可放太多，否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。

       我直接把韭菜放進炒雞蛋的鍋子裡，因為雞蛋里的油和香油的效果一樣，防止韭菜出水，以免浪        費炒雞蛋的油。

1. 圖9：「蓋蓋兒煮餡兒，開蓋兒煮皮」，煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。沸騰時，分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子，現包現吃的話可適當減少放水次數）.這樣不僅煮的透，還不易破皮。（因為       長時間持續沸騰，餃子皮易破~）