原料
茄子, 胡蘿蔔, 豬肉餡, 鹽, 白糖
步驟
1 選擇較直的紫茄子，洗凈，去蒂，在中間切一刀，不要切斷，不去皮可保持本味，不流失營養，防止氧化。
2 胡蘿蔔洗凈，去皮，切小丁。
3 豬肉餡放入碗中，加入胡蘿蔔碎。
4 在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已達到去腥調味的作用。
5 在豬肉餡中再添加1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一個方向攪打均勻。
6 加入1個雞蛋，攪打上勁，使豬肉餡更加有粘性，和茄子更好的粘連在一起，加入雞蛋的豬肉餡，口感則更加軟嫩。
7 用勺子將豬肉餡釀到茄子中。
8 將茄子放入蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘即可出鍋。
小技巧
茄子，性涼，味甘。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果；茄子還有清退癌熱的作用，含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
