提拉米蘇(6寸)的做法

簡介

被胖圈科普,每月的14日都是情人節!在我看來,管它幾月幾日,只要有提拉米蘇,每一天都是情人節! 方子的量適用於學廚6寸圓形慕斯圈。

原料

蛋黃2個, 水75克, 細砂糖75克, 馬斯卡彭芝士250克, 淡奶油150克, 吉利丁片10克, 意式濃縮咖啡45毫升, 朗姆酒20毫升, 手指餅適量, 可可粉適量

步驟

1 吉利丁片剪成小片,用冰水泡軟備用。

2 蛋黃打發到顏色發白的濃稠狀態。

3 水和細砂糖加入奶鍋煮沸後,慢慢倒入蛋液中,一邊倒一邊攪拌降溫,將攪拌好的蛋黃糊冷卻後備用。

4 馬斯卡彭芝士用刮刀攪拌順滑。

5 將蛋黃糊加入芝士中,混合均勻。

6 將吉利丁片濾干水,隔水加熱徹底溶化成吉利丁液,再加入芝士糊中,拌勻。

7 將淡奶油打發至軟性發泡。

8 在打發好的淡奶油中加入芝士糊,拌勻。

9 意式濃縮和朗姆混合成咖啡酒,將手指餅在咖啡酒中蘸一下,使手指餅乾沾滿咖啡酒。

10 模具底部包上錫紙或保鮮膜,用蘸了咖啡酒的手指餅鋪滿模具底部。

11 倒入一半的芝士糊。

12 再鋪上手指餅。

13 倒入剩餘芝士糊,送入冰箱冷藏至少6小時。脫模時,用吹風機稍稍在模具周圍吹一下即可輕鬆脫模。

14 篩上一些可可粉

15 成品


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