原料

大閘蟹五隻, 鹹肉適量, 生薑適量

步驟

1 材料準備，鹹肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上，大閘蟹從腹部對半切開；

2 盤中放生薑數片，如圖擺盤，水開後上鍋蒸大概25分鐘至熟；

3 蒸熟後，倒出盤中湯汁，加少許香油及水澱粉勾芡；

4 淋汁在鹹肉上即可。

小技巧

1、鹹肉如何去咸，正確的做法是，將製品放入淡鹽水中進行漂洗。這樣，運用從高濃度流向低濃度的自然分布原則，鹹味很快地向外釋出。

2、切蟹時不要從高處下刀，正確方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切開蟹，切開後不要馬上拿蟹，這樣蟹腿就會因為掙脫而容易掉落，切好後稍作片刻等蟹不動彈了再擺盤。