原料

瘦肉或者裡脊肉半斤, 大蒜2根, 芹菜1根, 豆芽1元, 蛋清1個, 小蔥1根, 辣椒段適量, 芝麻適量, 蒜頭1瓣, 郫縣豆瓣醬2勺, 豆豉1勺, 油適量, 醬油1勺, 醋1勺, 鹽適量, 黑胡椒粉適量, 料酒適量, 澱粉適量

步驟

1 豆芽買來後去尾挑選一下，挑選後好的豆芽只剩下買來時候的1/2

2 大蒜和芹菜洗乾淨

3 切斜刀片

4 辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、炒熟的白芝麻

5 冷鍋冷油小火炒花椒和辣椒段

6 超過的花椒和干辣椒撈起

7 花椒油

8 取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜

9 炒軟後放豆芽，加少許鹽

10 不要炒太熟，裝盤鋪底

11 肉洗凈後放冰箱冰凍一下更好切，切薄片後加澱粉、鹽、黑胡椒、料酒、雞蛋清用筷子充分攪拌，腌制5-10分鐘。

12 鍋內加1勺花椒油，炒香郫縣豆瓣醬和豆豉

13 加一碗水煮開

14 放入腌制好的肉片，大火攪拌一下，煮3-5分鐘肉片發白後，加一勺醋和一勺醬油即可關火。

15 煮好的肉片和湯倒入墊了蔬菜的盤子裡

16 上面撒上芝麻、蒜頭沫、小蔥段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回鍋燒至冒煙後數123澆上去即可。