很多外地人，尤其是北方人對福州的元宵不太了解。因為按照其他地方的傳統來說，所謂的元宵，是把豆沙或芝麻餡弄成團，然後沾上水，然後放在糯米粉中滾來滾去，變成一個圓球；而所謂的湯圓，是把糯米粉加水揉成麵糰，然後把餡包起來，搓成圓球。但是在福州，這兩個概念的區別，是在於原料而不在於方式。在福州，湯圓是甜的，有豆沙的，芝麻的，五仁的等等，而元宵是鹹的，肉餡的，不是圓球形的。不知道從什麼時候開始，福州的各個飯館裡開始流行「元宵燉雞」。姑且認為這個是福州的原創菜，理由有二，其一是肉餡的元宵是福州特色，其二是福州很喜歡燉雞湯，然後用雞湯配各種東西，比如海蚌、菌菇什麼的。元宵燉雞是個很不錯的做法，是一道湯，也是一道菜，甚至可以當做主食，因為能吃飽，而且這個菜既豐富的雞湯的搭配方式，又改變了以往元宵的湯水過於寡淡的缺點。元宵節之夜，做一道「元宵燉雞」，但是這是個山寨之作，因為不知道酒店裡的真正做法是什麼。如有錯誤，請高人指點一二。
雞肉，福州肉餡咸元宵，香菇，當歸（或黨參），鹽
1、將雞肉洗凈，切成小塊，入沸水焯一下，出去雜質。香菇泡發，黨參（或當歸）少許泡水。 2、將雞肉、香菇、黨參（或當歸）、薑片放入燉罐，倒入足量的開水和適量的老酒，然後蓋上蓋子，隔水燉1個小時。 3、將元宵煮到浮起來，然後撈出放入雞湯里煨一會兒。起鍋前加少許鹽巴調味。