戚風蛋糕-高水量,健康的方子的做法

原料

牛奶90g, 色拉油60g, 低筋粉100g, 蛋黃5個, 蛋清5個, 澱粉10g, 糖60~90g, 鹽一點點

步驟

1 牛奶+油,電動打蛋器低速打1分鐘,混合均勻

2 篩入低粉,切拌幾下,不見乾粉即可

3 放入蛋黃,攪拌均勻,無顆粒。放置待用

4 蛋白+糖+澱粉+鹽,小5開7速3分鐘整(千萬當心,小5速度很快,別打過頭了),然後轉3檔,約半分鐘~1分鐘。打到乾性發泡。

5 蛋白糊分3次加入蛋黃糊攪拌均勻(攪拌之前,烤箱可以預熱了)

6 混合好的蛋糊

7 高處倒入模具(高出落下,放置底部留有空氣,造成底部空洞)。入模後,大力左右晃動,是表面平整些。 烤箱如果有4層,放第3層。

8 150度55分鐘後轉170度10分鐘上色完成即可(取出前,拍拍表面沒有沙沙的聲音就是好了)

9 取出,倒扣在烤網上放涼。這個是脫模以後的正面

10 底面

小技巧

蛋糕極有彈性,按扁了也能自己彈起來^_^。60g的糖量甜味比較低,愛吃甜的可以用90g糖


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