它有淡淡的抹茶香——廣式抹茶白豆沙月餅的做法

原料

普通麵粉105克, 玉米澱粉25克, 轉化糖漿85克, 色拉油30克, 梘水2克, 抹茶粉5克, 白豆沙餡320克

步驟

1 把鹼面與水按1:4的比例調製2克梘水,倒入轉化糖漿中攪拌均勻。

2 把食用油倒入轉化糖漿中,攪打均勻。

3 把麵粉和玉米澱粉混合,充分攪拌均勻。

4 加過油和梘水的轉化糖漿倒入麵粉中,揉搓成柔軟如耳垂的麵糰。

5 加入抹茶粉充分揉勻,加保鮮膜靜置一個小時。

6 把月餅皮分成15克的劑子。

7 白豆沙分成40克重的劑子,用手團成緊實的豆沙球。

8 取一個抹茶月餅皮用手按壓成中間薄邊緣厚的圓片。

9 在中心放一個豆沙球。

10 兩隻手配合著讓月餅皮順著豆沙球往上爬。

11 收口,輕輕滾圓。

12 包好的月餅球在麵粉中滾一圈,輕輕抖掉多餘的麵粉。

13 放入月餅模具中。

14 最好在鋪好錫紙的烤盤中按壓出月餅的形狀來,脫模。

15 如此做好所有的月餅。

16 烤箱預熱185度,給月餅表面輕輕噴一層清水。

17 月餅入烤箱烤約5分鐘,表面凝固後取出淡淡刷一層蛋液。再次入烤箱,轉175度,烤約10分鐘至表面輕微上色即可。

小技巧

1、剛烤好的廣式月餅比較硬,密封放置一天,月餅回油後就會變得柔軟,吃起來口感才更好。

2、因為廣式月餅含油及含糖量比較大,老人、小孩三高者儘量少食用。

3、正常人食用的話一次也不宜過量,一次一塊左右便可。

4、廣式月餅比較膩,食用時泡一杯茶水,邊食邊飲,既解膩又助消化。

5、自家製作的月餅沒有添加任何防腐劑之類的東東,建議一次不宜製作太多,並且需要放在冰箱裡冷藏保存,而且要儘快食用,以防變質。


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