摩洛哥燉羊肉

原料

準備時間: 20分鐘 烹飪時間: 2小時 量: 5-6人份 材料: 羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g,洗凈後用廚紙吸干水分,用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪後,切2cm見方的塊 橄欖油 (olive oil) 85g 檸檬 (fresh lemon) 1隻 香菜 (coriander) 少許,切成香菜碎 烤盤紙 (parchment paper) 1大張,剪成鍋蓋大小 配料: 帶皮杏仁 1/2杯 (cup) 提子乾 1杯 (cup) 調料: 牛高湯 (beef stock) 1000 ml,放入一鍋,開蓋,中火煮至高湯濃縮為原來的一半 蜂蜜 (honey) 60ml 鹽 (salt) 少許 胡椒粉 (pepper) 少許 香料: 洋蔥(onion) 1個,切細丁 生薑 (ginger) 3片,切蓉 大蒜 (garlic) 5瓣,壓成蒜蓉 摩洛哥綜合香料 (Ras el Hanout) 2小匙 肉桂條 (cinnamon stick) 1條

步驟

1) 熱鍋加4大匙橄欖油,油熱後下羊肉塊,大火煎2-3分鐘後,轉中火。翻動羊肉塊,直到變為琥珀色,盛出; 2) 倒掉余油,下洋蔥丁爆香。然後加入除肉桂條以外的所有香料,小火翻炒5分鐘; 3) 加煎好的羊肉塊,配料,調料和肉桂條,拌勻。蓋上烤盤紙做的鍋蓋,烤箱325F烤1.5小時; 4) 擠入新鮮的檸檬汁,加鹽和胡椒調味。可以與庫斯庫斯 (Couscous) 和胡蘿蔔色拉一起吃。


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