廣東蝦肉腸粉的做法

原料

粘米粉100克, 澄粉30克, 玉米澱粉10克, 鹽少量, 植物油適量, 蝦仁200克, 胡椒粉適量, 鹽適量, 料酒適量, 蔥姜蒜適量, 小青菜幾顆, 生抽適量, 香油適量

步驟

1 蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末、腌制半小時左右

2 粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合

3 加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿,靜置20分鐘

4 取一平底盤刷上一層薄油(我用8寸的披薩盤),加入一勺調好的米漿

5 轉動盤子讓米漿粘滿盤底,米漿越少做得越薄

6 鍋里水燒開,放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7 剛蒸好中間會鼓起

8 拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮

9 在粉皮上放一些腌制過的蝦仁,撒上一些蔥花

10 慢慢捲起來

11 將卷好的腸粉全擺入盤,再蒸3分鐘即可

12 吃的時候切成段,加幾根氽燙過的小青菜,上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。

小技巧

每做一張粉皮都要先將米漿攪拌均勻!


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