原料
刀豆300克, 土豆400克, 大蒜25克, 豆豉10克, 花椒適量, 老抽2湯匙, 生抽1湯匙, 鹽少許, 糖少許, 植物油適量
步驟
1 準備好所有材料，刀豆折短，土豆切成粗條。
2 把大蒜壓成蒜泥，豆豉切小。
3 土豆浸在清水中1小時，然後撈出瀝干備用。
4 鍋中倒入適量的植物油，5成熱時用小火爆香豆豉和花椒，然後撈出備用。
5 在鍋中再倒入少量的油爆香蒜泥。
6 倒入瀝乾的土豆條不斷地翻炒。
7 炒至土豆條透明的時候，下刀豆炒3分鐘左右。
8 加小半碗水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。
9 加豆豉花椒、老抽、生抽、少許糖和少許鹽。
10 改小火翻拌均勻，煮至刀豆酥軟即可出鍋。
小技巧
1.土豆條在清水裡浸泡1小時是為了去除澱粉。
2.刀豆中含有一種毒蛋白凝集素，需熟透才可被破壞，使其毒性消失。所以刀豆一定要煮至酥軟熟透方可食用。
3.刀豆和土豆都是營養豐富的食物，每周都可以適當的吃點。
